ZAKUSKE kao glavno predjelo na svakoj trpezi

0

PREDJELO, ZAHUSKA ILI ORDEVER JESTE JELO KOJE SE SLUŽI ILI SERVIRA U HLADNOM ILI TOPLOM STANJU PRE GLAVNOG JELA. 

Postoji nekoliko vrsta predjela, a u onaj najuži krug spadaju:

  1. HLADNA predjela i
  2. ZAHUSKE.,

Hladna predjela su manji obroci koji se mogu pripremiti od svih vrsta životinjskih namirnica uz određenu doradu. Najčešće se pripremaju od raznih vrsta mesa, riba, rakova, školjki, povrća, iznutrica, suhomesnatih proizvoda i jaja. Hladna predjela pripremaju se isključivo od jedne namirnice ili u kombinaciji sa više… služe se na početku i u manjim količinama kako ne bi zasitile gosta. Isključivo treba voditi računa da budu hladna, kao i lijepo dekorisana. Ako su namirnice deblje izrezane izgledaće simetričnije i estetski lepše. Dekoracija uvek treba biti sveža kako bi se svežina osetila i na samom predjelu. Serviraju se na ovalima i poslužaonicima. Ako je u pitanju predjelo za više osoba mogućnost za dekoraciju je veća. Estetski je jako važno voditi računa da namirnice istih boja ne idu jedne pored drugih kako bi se razbila monotonija i dao konkretan izgled. Mogu se koristiti šargarepe u obliku cvetova, spanać kao kuglice naravno obrađen ili na primer podloga od zelene salate.. Hladna predjela se modu podeliti na;

  1. delikatesna predjela,
  2. predjela od rečnih i morskih riba,
  3. predjela od mlečnih proizvoda,
  4. predjela od povrća,
  5. predjela od jaja,
  6. predjela od mesa i suhomesnatih proizvoda,
  7. sendviči,
  8. kanapei,
  9. nacionalna predjela.

ZAKUSKE-ORDEVER je je francuskog porijekla a označava hladnu zakusku tj; hladno jelo koje je kombinovano sa raznim hladnim namirnicama. Ordever je obično sastavljen od pečenih hladnih mesa, suhomesnatih proizvoda, kuvanih jaja, konzerviranih riba, mariniranog povrća, svježeg paradajza, salata sa majonezom i pavlakom, i odgovarajućih dekoracija. Najčešće se u ugostiteljstvu serviraju ka predjela:

  1. njeguški pršut,
  2. užička šunka,
  3. praška šunka,
  4. goveđa šunka,
  5. sudžuk,
  6. kulen,
  7. razne salame i kobasice.

Suhomesnati proizvodi se sijeku ručno ili mašinski na tanke odreske od osam do deset komada ukupne težine za jednu porciju od 100 grama. Kobasica, salama i kulen seku se na kolutove. Suhomesnati proizvodi mogu se dekorisati rotkvicama, maslinama, peršunom, i drugim namirnicama koje su predvidjene za dekoraciju. Uz kulen se mogu servirati feferoni, ljuta papričica i ren. 

CRNOGORSKO PREDJELO

Potrebne namirnice:

  • 500 g njeguške pršute,
  • 500 g njeguškog sira,
  • 500 g durmitorskog kajmaka,
  • 500 g suvog šarana,
  • 500 g maslina.

Način rada:

Njegušku pršutu iseći na parčad. Njeguški sir iseći na ujednačene komade. Kajmak formirati kašikom a ostele namirnice pripremiti.

SERVIRANJE

Na odgovarajući oval složiti isečenu pršutu, na sredini ovala staviti kriške sira a preko složenih kriški sira složiti durmitorski kajmak. Na slobodnom delu ovala složiti filete šarana a maslinama popuniti oval.

 

SRPSKO PREDJELO

Potrebne namirnice:

  • 200 g užičke svinjske pršute,
  • 200 g užičke goveđe pršute,
  • 200 g suve ovčetine,
  • 300 g suvih kobasica,
  • 300 g sira,
  • 300 g kajmaka,
  • 300 g prebranca,
  • kuvanih jaja,
  • 10 sarmica,
  • 200 g paradajza,
  • 10 komada mladog luka,
  • 10 ljutih papričica,
  • 10 listova zelene salate,
  • 10 rotkvica,
  • 200 g krastavaca,
  • 10 maslina,
  • 1 veza peršuna.

Serviranje:

Na određenom ovalu simetrično u krug složiti suhomesnate proizvode a na sredini ovala listove zelene salate. Preko zelene salate složiti sir, kajmak, prebranac, sarmice i jaja. Na slobodnom dijelu ovala staviti luk i ljutu papričicu. Složenu zakusku dekorisati kriškama paradajza, lepezama od krastavaca, maslinama i peršunom.

MLEČNI PROIZVODI KAO HLADNO PREDJELO

Potrebne namirnice:

  • 1,5 kg sira trapista,
  • 200 g zelene salate,
  • 1 veza peršuna,
  • 200 g mladog luka,
  • 200 g rotkvica,
  • 200 g paradajza,
  • 200 g maslina.

Serviranje:

Na izabranom ovalu slagati pripremljene šnite trapista redosledom kako su isečene u krug. Na sredini staviti pripremljene listove zelene salate. Na listovima zelene salate poređati mladi luk, kriške paradajza i crne masline. Ukrasiti buketićima francuskog peršuna.

PRIJATNO!!!

Pratite nas na Facebook-u

O autoru

U užem opisu: mladi umetnik iz Crne Gore, poznatiji kao Vojkan Dollar. Ako ćemo pak biti malo opširniji, onda: bloger, muzičar i kreator veoma zanimljivih kulinarskih specijaliteta. Uživajte!https://www.instagram.com/lepo.98/

Ostavite odgovor

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Inline
Podržite nas na Facebook-u i preporučite prijateljima, značiće nam! Hvala.
Adria Daily Magazin
Inline
Podržite nas na Facebook-u i preporučite prijateljima, značiće nam! Hvala.
Adria Daily Magazin

Send this to friend